咖啡馆开不下去50％是被歹意竞赛击退的

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文丨咖门，作者丨罗志嘉

在三四线小城开咖啡馆，假如用心运营，是不是就能完成理想中的年月静好？

实际是，从店开出的那天起，要面临的就不只是挣钱的难题，还有竞赛压力。

圈子越小，越难跨越。

01、价格乱战，堕入质量窘境

开端，小城市喝咖啡的人群小，咖啡馆靠着价格还能完成赢利，坚持质量。Manner的出现引发了蝴蝶效应。

Manner在上海刚开的时分，选址在馄饨店、菜市场，一杯奶咖20元，自带杯减5元。给了许多从业者一个启示：“一向精美”的咖啡，跟日常、接地气并不抵触。

本来开咖啡馆不必那么大，廉价能招引顾客测验。许多从业者看到了期望，开端在小城市测验新模式。究竟小当地运营成本低，耗得起。

小城市咖啡馆的价格也不再那么昂扬

启示于Manner，却又不同于Manner。

Manner的出杯量首要会集在上班和午休两个时段，其他营业时刻的客流仅仅如虎添翼。

这和选址有关，店都开在需求量密布的地段。加上Manner从一开端就发力完善供给链，才有了平价优势。

场景切换到小城市，街上人流不高，平价小店想拉高出杯量就只能经过外卖。

但我们都盯着这块肥肉，当地却太小，各家咖啡馆的配送规模堆叠性太高。

有人经过打折获取客户，尝到了甜头，就有人跟随，渐渐演变成价格战。

我知道的一个小咖啡馆老板，每天开店翻开手机，首先看的都是其他店今日有没有打折，什么产品打折。

不少店肆都采纳外卖打折的战略

在小城市开店，能够在供给链上做到低成本的并没有几家，不少咖啡馆都是硬着头皮打折的。为了市场占有率，做特价活动时，外卖平台上一张订单的商家收入乃至是负数。

也有的被逼着“抖机伶”，跟着打折。所以，要换豆子、用滴滤机替代咖啡机做美式；本地牛奶替代正常运用的光亮、味全；打折款咖啡改用了小杯量——价格下来了，质量也没了。

扣头降价的意图既是招引新客人测验，也为了添加刚需客人的消费频率。不断打折让我们顾客对咖啡的价值和口感产生误解，时刻久了就会堕入价格窘境。

南宁的ACID，美式在平台上是固定打折的，价格常年在10元上下。但是，其老板在美式咖啡的姓名后边加上了几个字“交个朋友”。

打折仅仅交个朋友

这句话让我形象深入，打折仅仅为了交个朋友，不代表产品自身价值。

02、产品抄袭，开店没了底线

前几天，朋友在深圳出差，收到一条微信，是店里的熟客发来的相片，问他是不是开了分店？

图片里的产品，无论是出品风格、摆盘出现，看起来都和自己店迥然不同。假如不是餐巾纸上印的logo，很难辨认出来。他去群众点评搜了一下，发现是同行朋友开的新店。

迥然不同的产品，图片来源于群众点评

城市太小，咖啡圏成了八卦圏。我们彼此串门，谁家出了新品、从头装饰、咖啡豆和餐点是找谁供给的，这些信息都不存在隐秘。

一杯咖啡的组成简略，质料通明。即使是构思咖啡，市面上运用的资料也多是苏打水、杏仁露、椰子汁之类的制品，能自己提纯花果露、熬糖浆的门店屈指可数。这也造成了产品简单仿照。

构思咖啡的质料比较通明

小城市咖啡生意都不好，我们都是难兄难弟，平常店里牛奶忘了订购，豆子不够用，相互借用应急都现已习气。经过多重考虑之后，大部分人关于同行的仿照抄袭，一般只能哑巴吃黄连。

03、歹意竞赛，熟客也是对手

小城市人口根底小，净流入低，开店难以打破熟人交际。一家新店的打卡期一般只要两周，热度一过，就开端门庭冷清。

生意要安稳可继续，客人的嘴常常比微博、大众号广告好用，一个熟客就能带来一堆朋友光临。

有个在四川小县城开了6年咖啡馆的朋友，总算在上一年咬牙租了个大店面，又开了一间“咖啡+餐”的家庭式咖啡馆。

新店刚开时，有一位客人天天来，咖喱饭、意粉、甜品和咖啡…每天都点不同的东西。

还没来得及窃喜，就被实际打了脸。

她的老店邻近忽然开了一家咖啡馆，方位就隔了几个舱位，也在卖差不多的简餐、甜品和咖啡。每款产品的定价都比自己廉价了3～5块钱，乃至在开业的时分，还放出了充1000送500这样的狠招。

朋友感到了危机感，就找“探子”去看看，成果发现这家店的一个合伙人便是之前每天都来的那个熟客。

被人“偷师”的咖喱饭配餐

在小当地要口口相传、构成传达，一个关键因素便是人情味。老板们尽力和客人成为朋友，但情绪热心、有问必答，培养出的却是竞赛对手。

究竟当地太小，能够做的事太少，年轻人想创业，最简单入门的不外乎奶茶店、小吃店、咖啡馆。你的店开起来了，就有人打着算盘，瞄准你。

既要接近客人，又不能泄漏过多，在小当地经商不只需求智商，还很检测情商。

小城市的咖啡馆梦，做的都是“小梦”。

初心都是想着日子压力没么大，打理一片小空间，经过自己的喜好交朋友，有熟客了就能坚持下去。最终发现，难的不只是想方设法守住生意，还有每天面临闹剧时坚持好心态。

要想年月静好，那得从关店开端。