机器人中餐厅震慑露脸广州科技宏扬中华美食

　　甜品站机器人

　　顾客从半空中取餐。

　　餐厅内部安置

　　容桂妙龄乳鸽

　　文/广州日报全媒体记者倪明、许晓芳

　　图/广州日报全媒体记者苏豪杰

　　文章来历：大洋网-广州日报

　　爽脆碧绿的炒菜心、鲜美的清蒸笋壳鱼、嫩滑的顺德鱼腐……全球首家全体系运营的机器人中餐厅昨日在广州珠江新城露脸。闻讯前来尝鲜的门客不由得惊叹：机器人厨师手工不逊顺德名厨。

　　广州饮食文明博学多才、源源不绝，“食在广州”名不虚传。广州是全国首个营收超千亿元的餐饮大市，依据最新发布的《广州市餐饮业网点空间布局专项规划》，广州将在2035年打造成为与纽约、东京、巴黎等世界一线城市齐名、传统广府粤菜与时髦世界餐饮荟萃、特征美食拔尖与餐饮文明显现的世界美食之都。继在顺德初次跨界开办火锅机器人餐厅，碧桂园再次应战规范化运营的机器人中餐厅。业界专家以为，该餐厅是科技与中华美食结合的有利测验，是传统广府粤菜的斗胆立异。

　　名厨带“学徒”炒菜心就练了上千次

　　广州日报全媒体记者探营看到，Foodom机器人中餐厅旗舰店包含迎宾机器人、煎炸机器人、甜品机器人、汉堡机器人、调酒机器人、煲仔饭机器人、炒锅机器人、云轨体系以及地上送餐机器人等46种机器人。记者现场点单测验，汉堡从下单到出品只需90秒，炒菜5分钟可出炉，煲仔菜20分钟端上桌，菜品质量非常安稳。

　　千玺机器人餐饮集团菜品研制部总监、顺德名厨马惠良从业已有26年，这是他第一次将手工传给机器人“学徒”。回忆起菜式的研制进程，马师傅感触良多：“最难霸占的一道菜——鸡汤姜丝炒菜心，咱们测验了一千份以上。”在马师傅看来，教机器人做菜并不代表他们会将规范放低。他们一起也会侧重重视规范化出品，“就拿煲仔饭来说，假如今日的锅巴是5毫米，明日的锅巴是10毫米，那必定不可。不仅如此，机器人应寻求每锅煲仔饭中的锅巴色泽能够安稳在一个挨近的水平上。”

　　“我给它炒的菜心打90分！”马师傅笑说，自己并不忧虑机器人餐厅今后会将厨师取而代之。相反，他以为机器人学会做菜对厨师而言是一次“解放”的时机。机器人能够让厨师们不再因一些烦琐的机械性作业分神，而是将更多精力放在菜式的立异和研究上，然后更好地传承开展好中华美食。

　　5分钟后美食“突如其来”

　　在餐厅正厅，右侧一大面玻璃幕墙内32位炒菜机器人和一位能一起制造24份煲仔饭的煲仔饭机器人正在繁忙。入座后用手机扫码点餐，机器烹饪体系接令后会从后厨冷库主动调取食材并完结分拣和配菜，随后传送给对应的炒菜机器人或煲仔饭机器人烹饪制造。从整个制造到传送，仅需求5分钟。餐厅的上方有一套齐备的云轨传输体系机器人炒好菜、装好盘之后，上盘时机将菜盘送到AGV小车上再由小车乘云轨抵达对应的餐桌上方，顾客便能够取餐啦。顺德四杯鸡、凤城香滑炸鸡、容桂妙龄乳鸽……你想吃啥就有啥。那么，这盘由机器人大厨编造的大餐滋味怎么呢？有专门前来尝鲜的门客表明，滋味非常正宗，尤其在用餐繁忙时段还能够敏捷吃上热腾腾的点餐，真是适当便利。

　　机器人本钱低过人工

　　《粤港澳大湾区人工智能与机器人工业高质量开展陈述》显现，我国接连六年连任全球工业机器人消费市场冠军，自主品牌工业机器人出售平稳添加。世界闻名机器人专家刘洪海教授表明：“机器人中餐厅体系完结了核心技术的自主研制，是现在全世界最先进最完好的体系化机器人餐厅。”

　　依据最新发布的《广州市餐饮业网点空间布局专项规划》，广州现已构成27个餐饮集合区，规划未来将添加至47个。据千玺机器人餐饮集团总经理邱咪泄漏，机器人餐饮设备运营老练之后，能够放置于社区、校园、景区、写字楼等公共区域。老练运营的机器人餐厅能缓解餐饮业面对的“用工荒”难题，本钱将低于人工。未来通过数据化办理可做到1~2个作业人员办理一个区域的餐饮机器人。

　　记者调查

　　科技有助宏扬中华美食文明

　　自古以来，广州作为我国重要的对外往来窗口，其美食文明也在长时间对外沟通中表现了东西方文明的沟通交融。

　　传承经典，历久弥新。当科技元素进入美食职业，通过“训练”的机器人成为美食出产的重要参与者，美食的出品安稳性会得到极大的进步，其菜式口味也能够依据顾客的反应不断作出具有针对性的精密调整，在某种程度上，这不失为传承经典、让经典菜式永葆生机的良机。

　　研究探究，移风易俗。正如马师傅所说，当机器人代替人工完结一些烦琐的机械作业时，大厨们能够把更多心思投入到研究厨艺、完善改善菜品之中。美食与科技相结合，有助于进步功率，削减不必要的人力耗费，从这点看来，科技的参加更有助于为中华美食的开展开释生机。

　　宏扬特征，走向世界。我国美食在全球规模内有很多拥趸，但是，当外国美食连锁品牌在全球规模内遍地开花时，具有广泛市场需求的中华美食在国外却面对着难以推行的为难地步。背面很大一部分原因，便是出品很难做到规范化出产。广州市社会科学院工业经济与企业办理研究所所长杨代友表明：“科技+美食这种新业态的呈现对餐厅而言，意味着功率的进步和运营本钱的下降。机器人餐厅或将起到演示效应，为整个业态开展注入新生机。而新科技的呈现在某种程度上也是一种新的文明现象，有助于激起餐饮职业的立异生机。”