揭秘千亿蔓越莓产业在休闲餐饮烘焙食品保健等领域都有机会做出独角兽

作者：曹瑞 来历：浪潮新消费（ID:lcxinxiaofei）

最近几年，新消费范畴风云变幻，从社交电商、社区团购，到电子烟、宠物、盲盒，不难发现，最招引眼球的风口总在消费端呈现，而出产端总是被习气性忽视。当然，这跟出资报答有很大联系。

比方红海植业，如今是亚洲最大，也是仅有的蔓越莓规划化栽培基地。本年9月23日榜首波采收刚刚完毕，在中粮山萃、奈雪の茶、京东生鲜、星巴克、鑫荣懋等一线品牌的牵头下，榜首批国产蔓越莓将很快和顾客碰头。

但创始「国产蔓越莓元年」的背面，是十年的攻坚和耕耘。十年是什么概念？在消费端，十年乃至能够做出三家上市公司，或者说，做「死」三家公司了。

这样的长周期加上不确定的报答，关于玩惯了本钱游戏的干流商场来说，当然看不上了。但食物范畴的根基在栽培，消费品范畴的根基在出产。看了这么多前端的触目惊心，也应该重视一下后端的静水流深。

最近十年，咱们都在着重消费关于出产的拉动效果，但历史上消费零售最深彻的改变，无一不是来自出产端的变革。

红海植业董事长海鹏，关于国产蔓越莓鲜果正抱有相似的等待：“无论是休闲、餐饮、烘焙，仍是食物保健，跟着榜首批国产蔓越莓的问世，每个职业都有时机做出新的品牌独角兽。”

蔓越莓被誉为「北美红宝石」，主产地在北美，曩昔国内的蔓越莓消费简直只要果脯，而且悉数依靠进口。而红海植业一期4200亩蔓越莓鲜果，关于国内顾客来说，是彻底的新品类。

蔓越莓商场达千亿不是问题

新品类的诞生蕴藏着多大的品牌时机？招引中粮、奈雪、星巴克等一线品牌的，是怎样的商场？蔓越莓经济在消费端会怎么迸发？

趁着丰盈节，浪潮新消费专访了红海植业董事长海鹏，两个多小时的深度对话，期望能带你看到一部分未来。

（1）5年增加7倍，蔓越莓经济兴起

蔓越莓在国内商场是典型的消费晋级的产品。

早在2004年，榜首批蔓越莓果干就现已进口到我国。但在很长一段时刻里，都只是零散的打听。

直到2011年，跟着出国旅行和归国人数的增多，国外产品的承受度逐步被翻开，蔓越莓产品在国内才开端呈现真实地增加。尔后的5年时刻里，美国最大的蔓越莓企业对华出口总量增加了728%。

到了2018年，中美交易战导致进口蔓越莓的关税增加了25%，但我国进口的蔓越莓制品总额仍然到达了5500万美元，一跃成为美国蔓越莓的第二大出口商场，可见国内蔓越莓消费增加之微弱。

但这样的数据，对于2010年刚预备投入蔓越莓工业的海鹏来说，还归于看不见的未来。其时红海植业还未建立，其母集団天海润以蓝莓深加工为切入口，也才进入食物职业刚刚三年。

在这三年里，假势蓝莓工业的高速开展，天海润集团在食物范畴的加工、交易系统逐步成形。但渐渐地海鹏发现，这种粗豪式的增加或许并不行持续。

其时我国的蓝莓能够分为两块：

一块是黑龙江的野生蓝莓，这也是天海润食物事务的主打产品。但存在两个问题：一是每年产值不安稳，靠天吃饭；二是滥采滥伐，持久不行持续。“每天都精力紧绷。”其时担任交易的海鹏，正苦于这种不安稳所带来的价格动摇。

第二块是人工栽培，但一向没有呈现适宜的种类，底子只能鲜食。而且在2010年，蓝莓的栽培面积现已很大了，却还没有呈现太大规划的栽培基地，都是涣散的产地各自为战。

“其时咱们就预测到，未来或许会呈现十分剧烈的竞赛。今日咱们也的确能看到，许多的恶性竞赛，正不断拉低栽培蓝莓的种类价值，一起价格还不安稳，特别损害农户和企业的积极性。”海鹏告知浪潮新消费。

所以海鹏一向在找，既有超级生果特性，又不存在上述问题的种类。机缘巧合之下，他们发现了蔓越莓。比较于其他浆果，蔓越莓有两个显着的优势：

榜首，易保存。“树莓采摘后只能保存4个小时，野生蓝莓是48个小时，栽培蓝莓在做好温控的情况下最多保存半个月。”

依据海鹏的介绍，国内许多第三代生果和小浆果一向很难走出来，很大程度上便是由于物流保鲜的问题得不到处理。

但蔓越莓不存在这个问题，它在常温下就能够保存三个月不蜕变。而这样的特性，也是蔓越莓最早在十七世纪就在欧洲被推行的原因。

“其时的英国船队给国王选了三个北美特产作为贡品：鳕鱼、玉米和蔓越莓。但在穿过大西洋的一个多月时刻里，鲟鱼和玉米全腐烂了，只要蔓越莓还没有任何改变。”海鹏介绍道。

第二，集结化的采收和栽培。以采收为例，蓝莓和树莓都只能人工采摘，一旦栽培面积超越三千亩，就很难在周边找到满意的人工完结采摘。

但蔓越莓由于果实独有的特性，能够以「水收」的方式完结采收，“注完水，十几个人开拖拉机打两遍就处理了。”机械化的采收是规划经济的条件，在海鹏看来，这是蔓越莓和其他小浆果最大的差异。

（2）未来蔓越莓汁会像橙汁相同遍及

但直到今日，除了红海植业以外，整个亚洲都还没有商业化规划化的蔓越莓栽培基地。首要有两个原因：

榜首，蔓越莓的成长对技能和土壤的要求比较高，需求四大要素：冷、酸、沙、湿，只合适栽种在冰冷湿地环境的高酸性沙土中。

为了处理这个问题，海鹏定时三个月就翻一遍文献，找到关于蔓越莓栽培、深加工的一切新论文，然后打电话去讨教。但关于商业化栽培，大多数专家都持否定态度，乃至有些人直接告知他，我国不行能种出蔓越莓。

但海鹏不信邪，国内找不到答案，他就去美国。

“我不停地去美国调查，发现咱们的地貌其实差不多。而且黑龙江就有野生的蔓越莓种类，北美栽培蔓越莓也不过是1860年开端的，理论上在栽培之前，它跟我国是相同的，只不过美国人花了150年时刻把它驯化出来了。”所以海鹏深信，我国也能够完成。

第二，前期投入比较大，蔓越莓是多年生植物，三年才挂果，五年才丰登。但在海鹏看来，这样的投入是值得的。

“跟着消费晋级，这种有保健价值的生果必定会走到主舞台，蔓越莓应该会成为继蓝莓之后新一代的新式生果。”

海鹏这话并不是毫无依据，蔓越莓的这种途径在欧美、日韩等兴旺商场都现已被充沛验证，由于他们对蔓越莓的养分和成效的认知度比较高。

蔓越莓独有的A型原花青素，能有用按捺幽门螺旋杆菌，也是保护泌尿系统健康的仅有食物。

我国由于用餐习气的问题，70%的人都感染了幽门螺杆菌，它是导致口臭、胃炎、胃癌等消化系统疾病的元凶巨恶。从这一点来看，蔓越莓在我国商场的潜力要比其他地区大得多。

“我到美国调查，发现北美的蔓越莓果汁像可口可乐相同遍及。假如未来我国，蔓越莓汁能像橙汁相同遍及，这个量就太大了。”依照每七吨蔓越莓出一吨浓缩汁核算，需求一百万亩以上才干满意。

从别的一个视点来看，“蔓越莓的开展比蓝莓滞后五到十年，在国内的走向底子共同，所以应该会遵从蓝莓的扩张途径。”尽管2010年蔓越莓还没有任何迸发的预兆，但对标蓝莓，海鹏也能看到蔓越莓巨大的远景。

今日蓝莓在国内的栽培面积超越一百万亩，依照这个逻辑，未来5-10年，蔓越莓就能够到达平等水平。

比照兴旺国家也能得到相似的成果，美国有二十多万亩的栽培面积，但人口只要我国的五分之一。而国内在栽培方面简直是一片空白，红海植业一期也才4200亩，这傍边蕴藏着巨大的增量时机。

“跟着人们承受度和认知度的进步，整个蔓越莓商场到达千亿不是问题。”海鹏深信。

怎么在我国种出蔓越莓?像素级仿照+全工业链发力

就这样，从2010年开端，海鹏研讨了近五年的时刻，期间不断去国外调查，并测验各种破坏性的实验。一向到2014年，栽培实验成功，并兜兜转转找到抚远，才建立红海植业，正式开端转到实地栽培。

如此长时刻的预备，中心便是为了把握能保证蔓越莓成长的技能细节。“一切种蔓越莓的人，榜首年都不是在做农业，而是在

做水利，包含土地的平坦，咱们4200亩土地的海拔差错不能超越5公分。”海鹏告知浪潮新消费。

这种近乎反常的细节要求，却是蔓越莓栽培的要害。由于蔓越莓是多年生植物，尽管五年才丰登，但丰登期能够保持50-70年，所以最怕的便是绝产。一旦发作死苗，需求五年才干康复。

为了处理这个问题，集团派技能专家去美国农场一住便是三年，一边责任种田，一边盯梢学习技能细节。

“农业没有太多能投机取巧的当地，便是靠年初。为什么这个时分要上水，那个时分要上沙？这个标准是美国人经过150年才实验出来的，栽培和采收技能都经过了几代的更迭。假如你不去学习，自己从头探索，不过是在重复他们曾经的过错。”海鹏表明，有许多细节看似能够忽略不计，但足以丧命。

比方蔓越莓为什么要一亩地投三万元？直到上一年，海鹏算了一笔账才发现，原本这是最经济的做法。由于第五年丰登的时分刚好能够回收本钱，但投少了或许不行精密，投多了回本周期又会很长。

“现在许多国内专家开端反过来问咱们，为什么他的果子结不出来？”经过对每一个细节像素级的仿照，和针对国内环境的微调，红海植业逐步把握了设备栽培的中心技能。

“任何微调也是经过重复实验才经过的，这个东西最需求年初。咱们或许多做一些预备工作，但磨刀不误砍柴工，咱们现在的蔓越莓田简直能够防备一切的自然灾害。”海鹏说。

不仅如此，整个集团在出售和深加工上也一起发力：

深加工方面，经过把在美国学习的深加工技能，和此前在蓝莓深加工范畴的堆集相结合，集团在哈尔滨建立了自己的深加工工厂。

“但咱们并不是说要建一个多么大的工厂来自己出产，而是把它作为技能中心来开展中心技能。未来这个工厂里的一百个工人，会变成一百个其他工厂的质量监督员，保证协作工厂的质量和咱们没有太大差异。”海鹏说。

出售方面，集团也在上海建立了交易公司铂天，经过这几年的尽力，现在现已是全国蔓越莓果脯的最大进口商。依照现在的进口量，抚远4200亩的产值还不行这一个交易公司卖。

但和工厂的逻辑相同，除了在栽培量产今后，在出售上构成一个强有力的支撑，集团的交易公司更多仍是承当总经销的人物，协作品牌才是首要出售途径。

“我想把它做成一个立体化的出售方式，而不是自己安排一个巨大的出售部队去卖。”海鹏表明。

「国产蔓越莓元年」的独角兽时机

（1）怎么打造「国产蔓越莓元年」

2018年，海鹏用红海植业收成的榜首批蔓越莓鲜果，做了果汁和鲜果商场的测验。“咱们发现不需求做太多教育顾客的工作，咱们的消费热心都很高。”这样的反应让海鹏备受鼓动。

也给了海鹏满意的底气，把本年打造为「国产蔓越莓元年」，并开端真实的大规划全途径出售。

实际上，依据AC尼尔森2018年的调研数据，蔓越莓在我国的归纳认知率现已到达了53%，尤其是一二线城市的女人白领，对蔓越莓的认知十分清晰。所以，海鹏决议先瞄准这个中心消费集体，再渐渐往三四线城市浸透。

相应的，在途径的挑选上，也是以奈雪、星巴克、京东生鲜等能有用触达一二线城市女人顾客的品牌为主。而这些一线品牌乐意参加进来，一是由于集团在曩昔便是长时刻的质料供货商；二也是看中了蔓越莓在女人消费中的潜力。

“还有像网红带货、社交电商，都是很好的新式途径。但在人群上未必匹配，对咱们来说也不太可控，所以在挑选上会相对慎重，未来新品会在这方面去测验。”在海鹏看来，现在的量传统途径就能够很好地消化。

（2）鲜果是差异化的要害，果汁是未来的消费主力

在红海植业之前，国内蔓越莓产品的消费是以果脯为主，首要使用在烘焙和零食范畴。尽管这些年增加迅猛，尤其是国内「每日坚果」的开展，还在持续带来必定的增量，但整体来说，蔓越莓果脯的商场现已趋于安稳。

不过，作为承受度最广泛的制品，果脯仍然是很重要的商场。

“关于果脯的出售，在抚远这一批蔓越莓收成今后，咱们彻底能够把自己提高一个高度，把现在的竞赛对手都变成咱们的协作伙伴，咱们只做深加工。”

海鹏表明，顾客对果脯很熟悉，没有消费门槛，所以会是很好的现金流产品，但未来最大的商场并不在此。

从北美来看，80%的蔓越莓是以果汁的方式被消费，还有5%-10%是鲜果商场，果脯只占很小一部分。

由于果汁的口味更好调整，和其他果汁调配，在口感上更简单做出承受度高的产品，而且也更快捷。

“假如蔓越莓果汁在我国被消费起来，全球的栽培面积都难以弥补。”海鹏以为，果汁是未来最大的商场，但关于产值的耗费大，只要在国内栽培规划到达几十万亩，才干真实被推行。

国内果脯商场的昌盛，很大程度上是由于鲜果和果汁无法进口到国内。这意味着除了红海植业，现在国内没有任何蔓越莓鲜果的供给。

所以关于红海植业来说，鲜果无疑是最简单打出差异化的产品。而且鲜果自身的商场也并不小，由于我国人原本就有吃生鲜的习气，但商场却仍是一片空白。

“北美重视口感，但我国人更重视成效，即便鲜果的口感误差一些，但由于养分比深加工更完好，也会有许多人去吃。”海鹏表明，尽管鲜果在美国蔓越莓消费的份额只要5%，但这样的差异，决议了我国的鲜果商场会比美国大得多，“我国应该会到达15-20%。”

红海植业的整个战略就像一个接力游戏：

以果脯为榜首棒，前期经过进口果干翻开商场，并用这部分现金流来开展栽培；在栽培量产之后，第二棒交给鲜果，使用其独有性，在全国打出差异化品牌；在建立顾客认知后，再把第三棒交给果汁或保健品等主力产品。

（3）最重要的仍是扩展栽培面积

在这个过程中，环绕蔓越莓鲜果的新品时机也在逐步迸发。“咱们主打的蔓越莓冰激凌在淘宝上卖得很不错，包含薇娅也在帮咱们做这个工作。”据海鹏泄漏，还有蔓越莓蜂蜜、茶等产品也会很快上市。

除了红海植业在栽培过程中开发的蔓越莓衍生品以外，跟着榜首批鲜果的流转，下流餐饮、烘焙、食物保健等职业的新品开发也都在进行。

“蔓越莓在烘焙职业和「每日坚果」这类快消品职业，原本使用就现已很成熟了，未来还会持续增加。餐饮、食物保健的新品研制才刚刚开端，成长性十分高。”海鹏告知浪潮新消费。

但商场的根基仍是在栽培，假如栽培量上不来，许多产品线底子打不开。“出售上暂时没有问题，深加工也没什么瓶颈，所以最重要的仍是要持续扩展栽培面积。假如能到达蓝莓的三分之一，那蔓越莓在我国将是别的一个现象。”

从竞赛的视点来看，栽培也是红海植业最底子的壁垒。红海植业用了9年的时刻才种到今日的规划，这样的先发优势决议了未来五年之内，红海植业在国内商场都将具有必定的垄断性。

但海鹏觉得还不行，尤其是在交易战的窗口期。受中美交易战的影响，一切进口的蔓越莓都被逼着提价，导致上一年蔓越莓的进口数据呈现了显着的增加放缓，但从承受度来看，消费需求是在逐年增加的。

“关于红海植业来说，这个窗口期是咱们代替进口产品一个很好的时机。而在交易战中，能为国家添补一些商场的空白，咱们也很快乐。”海鹏表明，红海下一阶段中心仍是要扩展栽培面积。

为此，海鹏也在寻觅情投意合的协作伙伴，但他也着重，无论是出资仍是协作伙伴，都需求对农业感兴趣，而且本领得住性质。“假如想赚快钱，那咱们必定不适宜。”

海鹏觉得，真实了解蔓越莓的人仍是不多，“出资圈都觉得蔓越莓太小众，但实际上它在未来有巨大的潜力。”

我国的饮食结构，决议了我国人感染幽门螺杆菌的概率比外国人高许多，所以蔓越莓的商场空间十分大。

“无论是从单品（果脯、鲜果、果汁）仍是从职业（餐饮、烘焙、食物保健），任何一个独自拎出来，都有时机做出独角兽。在这个过程中，我期望红海植业能成为领头者。”海鹏说。